长沙财经学校优秀毕业生介绍
砥砺精研,弘扬工匠精神
——夏小虎的三十年
夏小虎,男,汉族,1971年6月出生,本科学历,高级烹饪技师,中国烹饪名师,湘菜大师,中华美食药膳风云人物,“中华金厨奖”获得者。
一、义无反顾,选择湘菜传承
1987年,16岁的夏小虎从长沙市16中毕业,那时候,中国的改革开放正是如火如荼,财会、金融、建筑、交通等行业十分吃香,他的父母和亲戚都希望他能从这些行业中选择,凭着他当时的成绩,也完全有可能进入这些行业。然而,夏小虎对厨师这个行业情有独钟,其实,当时人们普遍对厨师行业不看好,认为是脏、累、差的行业,别的行业有机会当干部,坐办公室,又体面又轻松,而厨师干的是体力活,每天在油烟里滚打,说不定还要听顾客的抱怨,实在不怎么样。
最终,夏小虎义无反顾地选择了厨师专业,经过反复地劝说,让父母同意了他的选择。1987年9月,夏小虎以优异的成绩进入了长沙财经学校(当时为长沙市商业技工学校)的冷门专业烹饪专业就读。
二、理实一体,苦练烹饪技艺
烹饪专业是操作性极强的专业,所有的学习过程走的是理实一体。夏小虎进入学校之后,一头就扎进了实训之中。最初是基本的厨房行为规范、刀工、勺工、站炉,接着是食物加工的水杂、宰杀、分割、涨发、解切,最后到面点、热炒、冷拼、盘饰,整天的劳作下来,让人腰酸背痛,同时还要学习营养搭配、餐饮文化、厨房管理、工艺美术等理论知识,很多人叫苦不迭。而夏小虎在任何一个环节中都一丝不苟地训练,甚至还加班加点,力求精细到位。
同时,烹饪是充满着智慧的工作,需要极强的悟性和长期的经验积累。以制作传统菜麻辣仔鸡为例,一份看似简单的麻辣仔鸡,要经过近十道工序,选料、宰杀、褪毛、剔骨、切割、配料、兑汁、过油、烹炒、装盘等,每一个程序不仅仅是操作到位,更需要用心感悟、拉捏适度。而湘菜菜品繁多,每一种菜品都需要认真体悟每一个环节。夏小虎在学习过程中孜孜不倦、举一反三,不放过任何学习锻炼的机会。
仅仅一年时间,夏小虎就在同界学生中脱颖而出,1988年6月,选送到湖南省委容园宾馆学习烹饪技术。走上实践岗位,他更加勤奋学习,虚心请教,勤于思考,烹饪技艺迅速提升,得到了单位和学校的高度认可。1989年毕业分配时,凭着他的技艺和能力,直接担任了楚云饭店的厨师长。
三、不断探索,成就湘菜大师
走上工作岗位,意味着新的征程的开始。
一方面,他不断地钻研烹饪技术,致力于湘菜有传承、保护和创新发展。1992年4月参加“长沙市第二届烹饪名师技术比赛”获二等奖二个,三等奖一个;2006年3月获得“东方美食”金牌旺厨称号;2006年8月参加“首届东江湖鱼王争霸赛”金奖一个、银奖一个;2006年10月中国烹饪协会为他颁发“中国烹饪名师”称号;2007年5月湖南省职业技术监督局颁发“高级烹饪技师”;2007年12月获“中华美食药膳风云人物”称号;2008年4月参加“第四届中华美食养身烹饪交流赛”荣获“热菜、冷荤、面点三项全能金奖”;2011年获湖南省烹饪协会“湘菜大师”称号;2011年获中国烹饪协会颁发“中华金厨奖”。
另一方面,他致力于湘菜的推广传播,全国多地都留下他勤奋的足迹。1992年调入湖南省机械工业供销总公司伍家岭宾馆任餐饮部经理,1994年担任深圳市华强宾馆任行政总厨,1996年担任深圳市湘全大酒楼任行政总厨,1999年担任长沙市雅亨酒楼任行政总厨,2000年新加坡同乐集团旗下的老北京食堂任厨师长,2002年成都湘源餐饮会所任总经理、厨师长,2005年毛家饭店发展有限公司督导部长,从2009年起担任湖南韶山毛家饭店任副总经理至今。
四、传经授徒,促进湘菜发展
夏小虎在个人不断探索的同时,十分注重湘菜人才的培养。在工作中,他毫无保留地将自己感悟和经验传授给学徒和同事,多年以来,在频繁更换的工作岗位和承担繁杂的行政管理工作的情况下,培养了大批湘菜人才,到目前为止,他的学生中有25人成为了高级烹调师,高级烹饪技师8名,烹饪技师6名,有3人获得“湘菜大师”称号,他们成为酒店、宾馆、饭店、餐馆的中坚技术骨干。。
在行业领域,他也做出了巨大的贡献。在毛家饭店工作的这些年,他组织发掘了毛家菜系,制定了出了毛家菜标准菜谱,并成功组织了毛家菜的申遗工作。继承和创新工艺,研发并形成了“海皇粉丝酱”标准化工艺生产。
夏小虎投身湘菜行业至今已有三十年,如果要做个概括评价的话,那就是:精益求精、持之以恒、爱岗敬业、守正创新。这十六个字,不正是“工匠精神”的最好诠释吗?